Sal y piedra: pastel al revés de moras

Una amiga me regaló varias libras de moras de su jardín esta semana. Después de comer la mitad de ellos la primera noche (todos en la familia tomaban puñados cada vez que caminábamos por la cocina, riéndose de nuestros dedos manchados de púrpura), escondí disimuladamente el resto para hacer algo especial.

Los arbustos de moras son casi (pero definitivamente no) malas hierbas por aquí. Los arbustos espinosos crecen desenfrenadamente alrededor del Valle, bordeando los caminos rurales, trepando colinas como enredaderas y ocupando espacios vacíos. Se necesita un poco de trabajo para recolectar moras, especialmente si las recoge al borde de la carretera, porque probablemente no sean de la variedad sin espinas. Pero una mora dulce, agria y recién cortada (aún caliente por el sol) merece algunos golpes. Mejor aún, si tienes un amigo con un huerto o te encuentras con un puesto de bayas en el mercado de agricultores, obtendrás toda la recompensa sin ningún trabajo.

Las moras maduras señalan el cambio sutil del verano al otoño. Son las últimas bayas que se cosechan y su momento es perfecto para combinarlas con melocotones, peras y, eventualmente, manzanas de temporada. Mientras estoy sentado aquí, escribiendo, me llama la atención el autobús escolar que pasa por mi casa, probablemente siguiendo su ruta, preparándose para que los escolares lo llenen en los próximos días.

Con muchos cambios en el horizonte y un nuevo año escolar a la vuelta de la esquina, el nerviosismo está siempre presente en mi casa. Un regalo especial parecía ideal para celebrar todo lo que se avecinaba. Nuestra tradición de regreso a clases es bastante simple. Uno o dos días antes del inicio de un nuevo año escolar, preparamos una cena especial con las comidas favoritas de todos los niños. Algunos años son hot dogs y papas fritas y otros años es un poco más elegante porque uno de los niños recuerda que también les encanta el bistec, el pan recién hecho y la tarta de fresas. Independientemente de lo que elijan comer, nos sentamos en el patio trasero con nuestra comida especial y hablamos y reímos de nuestros recuerdos favoritos del verano. Es ligero e informal; A veces hablamos sobre el próximo año escolar, pero sobre todo simplemente pasamos el rato. Siempre terminamos la comida con un regalo especial y esas moras que escondí me parecieron perfectas.

Después de ver una foto de un pastel al revés hecho con arándanos, me propuse hacer una versión de moras. Las moras se endulzan ligeramente y luego se aplastan suavemente en el fondo de un molde para pasteles. Una simple masa de pastel de mantequilla de vainilla cubre las moras y se hornea hasta que estén doradas y las moras estén perfectamente dulces y confitadas. Un poco de azúcar sin refinar le da a la cobertura una textura de corteza ligeramente azucarada, y una gran cucharada de helado de vainilla remata el postre perfecto para despedir el verano.

3 huevos grandes

3/4 taza de yogur griego natural

1 taza de azúcar, dividida

1/2 taza de azúcar moreno

1 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 taza de mantequilla derretida

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal kosher

1/2 hojas de tomillo fresco de primavera* (opcional)

3 1/4 tazas de moras frescas

1 cucharada de azúcar sin refinar

Precalentar el horno a 350 grados. Forre un molde para pasteles redondo de 10 pulgadas con aceite en aerosol y papel pergamino. Dejar de lado. (Si solo tienes un molde para pasteles de 9 pulgadas, está bien, pero no llenes el molde hasta arriba. Te sobrará un poco de masa con la que podrías hacer uno o dos pastelitos, o simplemente tirarlos. ).

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se derrita, déjela enfriar un poco.

En un tazón grande combine los huevos, el yogur griego, 3/4 de taza de azúcar granulada y el azúcar morena. Batir para combinar. Agrega el extracto de vainilla y luego vierte la mantequilla derretida en la masa, batiendo vigorosamente. En un tazón pequeño aparte, combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir para combinar. Vierta la mezcla de harina en los ingredientes húmedos y revuelva suavemente hasta que estén combinados. Quite las hojas de tomillo del tallo y agréguelas a la masa.

Combine las moras con el 1/4 taza de azúcar granulada restante. Revuelva para combinar, luego presione las moras en una capa uniforme a lo largo del fondo del molde para pasteles. No deberías ver ningún molde para pastel debajo de las moras. Está bien alisarlos un poco para formar una capa uniforme.

Vierta la masa del pastel sobre las bayas y colóquela en la rejilla central del horno. Hornea por unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio. Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar.

Una vez que el pastel se haya enfriado, coloque un plato sobre el pastel y gírelo suavemente boca abajo, levantando suavemente el molde para pasteles del plato para soltar el pastel. Espolvorea la cucharada de azúcar sin refinar sobre las moras. Sirva las rebanadas de pastel con una cucharada de helado de vainilla.

• La columna y las recetas de Sal y piedra de Andrea McCoy aparecen semanalmente en Explore.

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